Le istanze devono essere corredate da un’adeguata documentazione, diretta ad evidenziare le caratteristiche del prodotto, con particolare riferimento a quelle analitiche e di processo e ogni informazione ritenuta utile al fine della dimostrazione della tipicità e storicità che lo legano al territorio.
In particolare, per i prodotti, dovranno essere indicati:
- il nome;
- l’area geografica di produzione che dovrà comprendere in tutto o in parte il territorio dell’Unione Valli e Delizie o dei singoli Comuni;
- le caratteristiche, le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo in base agli usi locali uniformi e costanti;
- i materiali e le attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione, il condizionamento e l’imballaggio dei prodotti;
- la descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura.